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Les besoins de base

Les antioxydants

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Rôle d'un antioxydant

Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.

L'oxydation fait partie d'une réaction d'oxydoréduction qui transfère des électrons d'une substance vers un agent oxydant. Cette réaction peut produire des radicaux qui entraînent des réactions en chaîne destructrices.

 

Les antioxydants sont capables d'arrêter ces réactions en chaîne en se réduisant avec les radicaux et annihilant ainsi leur action. Ces propriétés se trouvent beaucoup dans les familles des thiols et des phénols.

Les êtres vivants ont, en majorité, besoin de dioxygène pour assurer leur existence alors que l'oxygène peut produire des radicaux libres qu'on appelle aussi des espèces réactives de l'oxygène (ROS, pour Reactive Oxygen Species) toxiques pour l'intégrité de la cellule, c’est notamment le cas au niveau des mitochondries d’une cellule.

 

Cependant, l'organisme possède un système d'antioxydants et d'enzymes qui agissent ensemble pour empêcher l'endommagement des composants des cellules comme l'ADN, les lipides et les protéines.

Les plantes et les animaux (humains) utilisent et produisent de nombreux antioxydants pour se protéger, tels le glutathion, la vitamine C et la vitamine E, ou des enzymes telles la catalase, la superoxyde dismutase et certaines peroxydases. Une déficience ou une absence de production d'enzymes antioxydantes entraîne un stress oxydatif pouvant endommager ou détruire les cellules. De même, notre organisme est capable de produire, à partir de l'acide aminé cystéine, un antioxydant puissant, l'acide α-lipoïque, encore appelé lipoate.

Anti cancérigène : l'apparition de certains cancers est liée à la modification d'un gène suppresseur de tumeurs, et dans plus de 50 % des cas à une mutation du gène codant la protéine p5310,11. Les antioxydants interagissent dans le processus d'activation de ladite protéine dans la cellule, qui est liée à la signalisation dans le mécanisme d'apoptose. Les antioxydants pourraient ainsi avoir un rôle anti-cancérigène, en tant qu'activateurs de la protéine p53 ou pro-cancérigènes12,13 dans le cas d'un cancer déjà déclaré.

Aliments riches en antioxydants

L'indice ORAC signifie en anglais "Oxygen Radical Absorbance Capacity" ou en français, la capacité d’absorption des radicaux libres par l’organisme.

ORAC est un outil de mesure du pouvoir antioxydant des aliments. Un indice, qui vous permet de privilégier une alimentation riche en antioxydants

 

L’indice ORAC se mesure en unités. Une alimentation normale compte en moyenne 2000 unités ORAC par jour. L’objectif serait d’atteindre les 3000 à 5000 unités ORAC chaque jour afin de réduire le stress oxydatif.

 

Aliments (100g) µmol TE/100g

 

Épices et aromates

Clou de girofle 314446

Cannelle 267536

Origan 200129

Safran des Indes 159277

Poudre de cacao pure 80933
Cacao en poudre 55653

Cumin 76800

Persil 74349

Basilic 67553

Curry 48504

Sauge 32004

Graine de moutarde 29257

Gingembre 28811

Poivre 27618

Thym 27426

Marjolaine 27297

Chili 23636

Chocolat noir 20823

Ail 5708

Coriandre 5141

Ciboulette 2094

Miel 225

Fruits

Baies d'acaï 102700

Sureau 10655

Pomme Granny Smith avec la peau 7094

Jus de grenade (100%) 5923

Pruneaux 5700

Vin rouge 5693

Artichaut bouilli 5650

Canneberges 5271

Poire 5235

Jus de pruneaux 5212

Pomme gala 5147

Framboises 5065

Pomme golden 4859

Myrtilles 4848

Dattes 3895

Figues 3883

Cerises 3747

Baies de goji 3290

Abricots secs 3234

Avocat 1922
Pêche 1922

Papaye 1819

Jus d'acai 1767

Raisins 1548

Mangue 1300

Abricots 1110

Nectarine 919

Nono 800

Kiwi 862

Banane 795

Ananas 385

Melon 319

Pastèque 142

Légumes

Chou rouge 3145

Betterave 2774

Épinards 2640

Asperges 2252

Patate douce 2115

Radis 1750

Brocolis 1590

Choux 1359

Carottes 1215

Oignon rouge 1146

Salade romaine 1017

Champignons bruns 951

Oignons 913

Poivrons 901

Shiitake 752

Champignons de paris 691

Maitake 669

Pleurote 664

Choux fleur 647

Céleri 552

Salade iceberg 438

Tomate 337

Haricot blanc 290

Concombre 232

Légumes secs

Haricots 8033

Lentilles 7282

Pois chiches 847

Oléagineux

Noix de pécan 17940

Noisettes 9645

Pistaches 7675

Amandes 4454

Beurre de cacahuètes 3432

Cacahuètes 3166

Noix de macadamia 1695

Noix du brésil 1419